Esta pasta se pliega sola al contactar con el agua y no se amasa, se imprime en 3D

Los proyectos del MIT son tan avanzados como curiosos y de vez en cuando nos sorprenden alguno que deja a un costado la robótica y la inteligencia artificial para centrarse en la restauración. No es que cocina y ciencia no tengan relación (todo lo contrario), pero esta vez un comunidad de investigadores se ha puesto el capuchón de chef para crear una pasta que adopta su forma predeterminada cuando se moja, pasando de viruta a cannoli o a la forma que corresponda.

La idea surgió en el Tangible Media Group de la institución, en concreto de la mano de los estudiantes Lining Yao, Wen Wang, Chin-Yi Cheng, Teng Zhang y el profesor Hiroshi Ishii que presentaron su trabajo en la “Conferencia sobre factores humanos y sistemas de computación” de este año de la Association for Computing Machinery. Se negociación de una pasta laminada que, una vez en contacto eon el agua, cambie su estructura para acordar en una determinada forma y que incluso se pueda crear a la carta.

De la placa de Petri al plato

¿Cómo llegan unos estudiantes del MIT a esta idea? Según explicaba Wang, viendo cómo se distribuye la pasta standard se pusieron a hacer cálculos sencillos y determinaron que aproximadamente del 67% del grosor de un paquete de macarrones es tonada. Entonces dieron con la idea de que una pasta no plegada podría ser una forma de guardar espacio, y por consiguiente costes, al transportar más en menos espacio.

De hecho lo presentan como una forma de aminorar costes de transporte más allá de poco potencialmente creativo a nivel culinario. Porque lo que nos muestran es que pueden crearse estructuras muy variadas, admisiblemente al estilo de la pasta rellena (tortellini, ravioli, etc.) como la especie de cannoli que envuelve caviar, o unos spaghetti que se dividen en espaguetis una vez el agua hierve.

Eso sí, en sinceridad no se negociación (al menos aún) de la pasta de trigo o arroz que cocinamos en la presente. Se compone de dos finas capas de gelatina de distinta densidad; la más superficial es más densa y absorbe más agua que la del interior, y esto es el fundamento de que al extraviarse se doble, curvándose entorno a este interior.

La esencia para conseguir una determinada forma son las tiras de celulosa que se imprimen en 3D sobre la gelatina

La esencia para conseguir una determinada forma son las tiras de celulosa que se imprimen en 3D sobre la gelatina, las cuales como barrera de impregnación. Así, según el patrón de tiras de celulosa se controla la cantidad de agua que absorbe la gelatina y sobre todo la zona, predeterminando la forma que adoptará al mojarse.

Pasta 02

Lo que vemos alrededor de el minuto 1:10 del vídeo es la interfaz de diseño online que permite personalizar la configuración de la pasta auto-plegable, muy al estilo de cuando personalizamos cualquier adquisición online. Esta interfaz nació a partir de los modelos computacionales que crearon y de la pulvínulo de datos con todos los patrones de celulosa posibles y las dimensiones de las estructuras de pasta.

Pero entonces, ¿esto se come?

La verdad es que tras conocer los detalles del producto no suena tan apetecible como pintaba, pero esta pasta es comestible, sí. Ya hemos gastado en el vídeo algunos de los platos (como la ensalada de pasta de fitoplancton o el confit de brote de huevo con hélices) y, según afirma Yao (patriarca del tesina), la pasta tiene “una excelente textura” y “sabe realmente bien”. Además, han contando con el asesoramiento de un chef de un restaurante de inscripción cocina de Boston, Matthew Delisle de L’Espalier.

Pasta 03 El confit de brote con los espaguetis, que eran planos, en hélice (tras hidratarse).

Por el momento se negociación de una relación muy flamante para el doctorado de estos investigadores. A corto plazo no lo veremos en la estantería del supermercado, donde nos encontraremos la pasta ya plegada y sin sorpresas cuando la hirvamos (más allá del aumento de grosor por la hidratación), pero no estaría falta mal poder comprar nuestro propio diseño de pasta si encima hay poco de capital en la distribución (y menos ratio de tonada por paquete).

Imágenes | Michael Indresano
Vía | Popular Science
En Xataka | La hipótesis del “food-bridging” o por qué tiene sentido una receta con fresas, ajo y ternera


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